這次記憶中心邀請到了五位跨形式創作者，進行一場《早餐實驗計劃》，在為期 10 天的實際體驗，以各自的生活經驗為創作基礎，重新觀察早餐店中觸發記憶的人事物。
「早餐店就像是工作與生活的時間標籤，證明台灣無時不刻在活動著。」早起又生活充斥著工作的 #柯智豪，早餐對他來說是每日的必備。他以最直接最原始的「#採集」來進行創作，聲音本身是最具象的符號。聯合了 #知名電子音樂製作人 fish.the，他們將如何透過聲音，以 #電子化的想像與敘事結構，來詮釋早餐店中的記憶呢？
以下紀錄柯智豪於《早餐實驗計劃》的體驗日誌與心得，藉由過程的揭露，一天一天跟著他一起感受早餐店中的生活符號與印記，透過柯智豪的雙眼，深入他創作背後的繆思吧！
📍 柯智豪
最早起，所以沒早餐不行。台灣音樂家，曾獲台灣金曲獎最佳客語專輯、金鐘獎最佳音效配樂、金音獎最佳嘻哈專輯製作人、法國金音叉獎等多項肯定。
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最後面還有「早餐記憶快問快答」，不要錯過！
這個虱目魚湯我從小吃到大，從小學一路被燙到大。
湯頭似乎被魚油包裹著，靜置時完全看不出那高溫的型態，賣像與香氣都很引人入勝，每每讓人忘記他總是比人高溫許多，尤其時冬天，吃完一碗再出門上工，像定心丸一樣。
我最常吃的早餐組合，因為他離我最近，方便，所以即便下著大雨，他都比我在家裡開伙來的輕鬆。
兩種洗練的選擇，溫潤厚重的肥肉與精實清楚的瘦肉，翻炒後蒸煮的糯米感覺上較短小，顆粒清楚的品種。加上貢丸湯，豬血湯的助攻，一套只要五十多元的享受十分有效率。
這麼甜的早餐，又熱又暖，他還有另一個選擇是更甜的桂圓湯。
如果我想假裝感冒請病假，就會想買一碗回家慢慢喝，吃完再甜甜的回去睡。
熬煮的花生湯其實很油，湯面上都有點點的油花，店家會用大鐵杓三不五時的將表面的花生油花刮起，倒成一碗，據說可以拿來再熬糖糕。
此店牆上菜單只掛著兩個菜色，清甜的高麗菜飯與視覺衝擊的熬透大排骨湯。
沒有時間壓力的上午才能細細品嚐這大骨，點點滴滴的啃嗑，在露天的小學生書桌上，邊吃清爽酥鬆的高麗菜飯，配著從架在碗上拔出沖天的大骨湯。
蛋餅在早餐店之外還有千種樣貌。
一般早餐店的蛋餅餅薄，有些是廠出的所謂蔥油餅，加上蛋液與高麗菜絲捲成捲樣。
另種早餐店吃不到的版本，厚皮油炸，厚薄不一的質地除了酥脆還包含著油香，蛋與蔥反倒變成配角，獨到的甜醬與辣醬讓這種蛋餅變成餐桌等級的菜色。
飯糰是種大跨時間的便當，工作帶著整個上午都可以吃。
厲害的飯糰在於油條的狀態。
好的油條在蒸氣漫溢的飯包下，不會因為濕潤而軟爛，放久了也不會出油。大稻埕有幾間飯糰的油條還有用秘制中藥油炸，除了香脆還能固型，始之不受香熱濕潤的飯影響。
大概五年前，巷子口開了一間碗糕店，特別的是他只做早餐。
除了這點，他不像一般碗糕店單賣一種碗糕，他有魚肉，豬肉，素的，油蔥主攻等等大概五六七種。
碗糕除了蒸煮之外，其實冷冷地吃也別有一番風味，老家永樂亭印象中還有把鹹的油蔥口味放涼了之後淋上糖漿，鹹甜鹹甜的很是好吃，在夏日中簡直轉變成午茶桌上等級。
油飯一般來說就是直接吃，橋頭一帶大概還有兩三間早點在賣魯肉油飯。
故名思義，這是種豪邁直接的菜色，在油飯上面淋上滷肉，油上加油，但因為滷肉滷得徹底，這油變得膠質黏嘴，滴上很辣的辣油，非常 RICH。
另外還可以加上一顆半熟荷包蛋，菜色上桌時因為荷包蛋罩住整個碗，所以是看不見飯本人的。
民國六十幾年到七十年初，迪化街橫向的幾條巷弄交接處比方72巷豬腳麻醬麵，永昌街當時還賣雞腿的光泉，歸綏街胡椒滷肉飯等等，早上早餐，下午有茶點，深夜還有宵夜。
歸綏街以前早點有潤餅捲，永樂亭開店後外公都會帶我步行到這買潤餅捲回去給家裡吃。滷到透亮的白菜滷，清脆白豆芽，湯汁淺淺的咖哩色澤，粗粒花生粉，紅燒肉，老風格的潤餅皮厚且粗糙，外婆有時會在10點多再用平底鍋乾煎一次，更加酥脆。
慈聖宮廟口的鹹粥最有名的就是老闆娘臉臭，坐錯位置，上菜後沒準備好錢，點菜太慢都會是被白眼的開始。
單人基本款便是鹹粥加上紅燒肉，清鹹的肉粥加上經典的白胡椒，會因為熱氣把肉粥胡椒芹菜的辛香味上衝腦門，熱湯與粥成為一整天有精神且不負擔的選擇。
一起藉由體驗後的感想，窺見柯智豪創作背後的繆思吧！
Ｑ最喜歡的餐點？
飯糰
Ｑ最喜歡的早餐店？
大橋頭
Ｑ說到早餐店想到的三個形容詞？
忙碌、不確定、帶走
Ｑ說到早餐店想起什麼味道？
水蒸氣
Ｑ說到早餐店想到什麼顏色？
褐色
Ｑ說到早餐店想到什麼人？
一般歐巴桑
Ｑ關於早餐店印象最深刻的故事？
大概在10年前，有天在永樂市場旁的一間美而美式的早餐店吃早餐，有一桌四個年輕男子正在等待他們的餐點。
四個人看穿著打扮是普通上班族， 卻討論著昨天晚上線上遊戲攻城的戰略，各自的守備範圍與功能責任，小小的早餐桌上還放了他們手繪的地圖，魔法與道具的分配說明等等資料。
這早餐店變成遊戲中的旅者中心，準備著今晚的出征。
Ｑ覺得早餐店在我們日常中扮演什麼樣的角色，或者說它能反應台灣的什麼？
工作與生活的時間標籤，證明台灣無時不刻在活動著。
Ｑ早餐店體驗時，最在意/最感興趣/最意想不到的事情是什麼？
最想知道關門後其他時間在幹嘛。
Ｑ挑選了早餐店什麼元素作為創作靈感？為什麼？
採集，聲音本身是最具象的符號。
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2020 記憶中心 —— 嘿，早餐吃什麼？
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展覽日期｜2020.9.23 - 10.12
開放時間｜每日 11:00 - 19:00
展覽地點｜松菸園區_臺北文創大樓前方廣場
主辦單位｜臺北文創基金會、臺北文創
策劃統籌｜Plan b
參展人｜宋恆、李君慈、柯智豪、張葳、陳陸寬
photo credit｜柯智豪、安比
