嘿！特色早餐味 ——

台灣人到底有多愛在外面吃早餐？高達八成人口的每日第一餐由早餐店照顧，世界上鮮少地方和我們一樣，能讓早餐走出家庭之外，甚至衍生如早安美芝城、美而美等連鎖加盟產業。本區邀請 3 位飲食顧問，剖析整體早餐的文化特質與迷人風味，再以「台西式連鎖早餐店」這類台灣獨特店家型態為觀察對象，從 5 大特點切入，探索背後脈絡，自當中理解形塑早餐店今日面貌的民族性格與生活型態。

早餐店中的台味究竟是什麼？記憶中心與馮忠恬合作採訪，邀請到葉怡蘭、徐仲、焦桐三位深耕於飲食文化的觀點顧問，以各自擅長的切角，分享因社會脈絡與民族特性而展現的在地性格，如何為我們的早餐店文化增添具魅力的迷人特質，並剪輯成短片，於展覽現場及線上擴散。

「朝食天堂」—— 日本藝人渡邊滿里奈曾在她的台灣旅行書中對台南的讚譽，但對於飲食旅遊生活作家葉怡蘭來説，這句話不只適用於台南，更適用於整個台灣。

「每一家店家跟客人的互動，就是這個地方的飲食文化。」長期觀察食材與慢食的飲食文化研究者徐仲說。「當你看到越多人用類似暗語的熟悉方式在點餐，你就會知道這間早餐店在這個地區所獲得的支持或共識越高。」

「我信賴的味道是一種古早味，」焦桐説。並非是表象去模仿古早時代的情境，而是現存的當下，是應該怎麼做就怎麼做。舉例來說，古早時代沒有味精，高湯需要用禽畜的骨頭慢慢去熬煮，就如果英文有句諺語：「你要熬出一鍋好湯，必須要讓鍋子先微笑。」這種勤懇認真的態度，仔細操作，往往就是焦桐所愛的早餐味。

記憶中心再邀請到早餐店品牌早安美芝城，從他們自一開始在產業內的參與，分享台灣早餐店的歷史脈絡，並一同爬梳現今早餐店「便利、快速、經濟實惠、多元選擇、人情味」五大特色，背後的形成因素。

現場亦與外送平台 foodpanda 合作，由 2020 上半年的早餐點單整理出各項有趣數據，透過日常行為的揭露，讓民眾從數字中看見我們早餐偏好的相似與不同。

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